Walnuss-Burger mit Süßkartoffel-Ketchup

vegan
vegetarian
lactose-free
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Ingredients

Für die Patty-Base
180 g Kichererbsen (Dose, ohne Flüssigkeit)
20 g Mehl
50 g gekochte Maronen
Salz
Pfeffer
Für die Walnuss Patties
200 g Patty Base
110 g grob gehackte Walnüsse
Für die Walnuss Brötchen
100 g Walnussmehl
50 g Buchweizenmehl
350 g Weizenmehl
12 g Tafelessig
15 g Salz
125 g Wasser
125 g dunkles Bier (z.B. Porter)
20 g frische Hefe
Für das Süßkartoffel-Ketchup
500 g Süßkartoffeln
500 g Meersalz
100 g Gemüsebrühe
20 g Schalotten
10 g Knoblauch
100 g Weißwein Essig
10 g Olivenöl
Salz
Pfeffer

Description

Wer Walnüsse mag, der wird diesen vegetarischen Burger lieben, denn die Nüsse sind nicht nur im Patty, sondern auch im Brötchen - lecker!

Rezept entwickelt von Heiko Antoniewicz für die California Walnut Commission 2020.

Preparation

Patty Base

Alles zusammen in einem Mixer fein mixen und abschmecken.
 

Walnuss Patty

Die gehackten Walnüsse mit der Patty Base gut vermengen und ca. 150 g schwere Pattys formen. Goldbraun in Olivenöl braten und im Ofen bei 70 °C warmhalten.

 
Walnuss Brötchen

Das lauwarme Wasser, Hefe, Salz, Essig und Bier vermengen. Die restlichen Zutaten dazu geben und ca. 10-15 Minuten kneten. Anschließend bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat, dann portionieren (ca. 110-120 g) und nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Brötchen bei 190 °C Kombidampf 10 Minuten und dann bei 220 °C 10 Minuten backen.

 
Süßkartoffel-Ketchup

Die Süßkartoffeln in der Schale auf dem Meersalz im Ofen bei 160 °C für ca. 40-50 Minuten garen, bis sie komplett weich sind und fast schon karamellisieren. Etwas auskühlen lassen. Anschließend mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und bei Seite stellen. In einem Topf die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl glasig garen und mit dem Weißwein Essig ablöschen, die Gemüsebrühe und das Süßkartoffelfleisch dazu geben und einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem Mixer zu einem feinen Ketchup mixen.